La saison des cèpes arrive à grands pas ! Entre gel, sécheresse, et pluie intense, on pourrait croire que la saison s’annonce mauvaise… Mais peut-être pas partout !
A quoi peut-on s’attendre cette année ?
Il est compliqué de prévoir en avance comment sera la pousse cette année. Cependant, la météo de cette dernière année, en particulier celle du printemps, nous donne bien des indices… Et il semblerait que ça va être compliqué !
En effet, à cause des températures plutôt basses en printemps, ainsi que les gelées tardives, les grandes précipitations et très peu de canicule, les coins habituels à cèpes n’ont pas pu se recharger comme il faut.
Cependant, les zones ayant été touchées par les inondations cette année pourraient, quant à elles, donner en grande quantité !
Attention, tout va se jouer ces prochaines semaines en fonction de la météo… En l’occurrence, il faudrait qu’il pleuve et qu’il y ai une chute marquée des températures.
Si la cueillette est victorieuse, voici une recette qui change de la traditionnelle poêlée de cèpes !
Recette de risotto aux cèpes
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 600 g de riz
- 1 gousse d’ail
- 140 cl de bouillon de légumes
- 1 c.à.s. de persil (finement haché)
- 500 g de cèpes frais (coupés en cubes)
- Sel
- Poivre
PREPARATION
Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
ETAPE 1
Faire revenir à feu doux l’ail émincé finement dans un peu d’huile.
ETAPE 2
Ajouter les champignons et les faire cuire un moment dans l’huile s’ils sont frais.
ETAPE 3
Ajouter le riz, en augmentant le feu et en mélangeant rapidement. Le riz doit frire un peu (1 à 2 minutes) avec les champignons.
ETAPE 4
Verser 2 verres de bouillon bouillant et mélanger.
Recommencer cette opération à chaque fois que le riz à absorbé presque tout le bouillon.
ETAPE 5
Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que le risotto n’attache au fond.
ETAPE 6
Une fois le risotto prêt, ajouter le persil. Vous pouvez ajouter du parmesan râpé par dessus. Bon appétit !!
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